Migas de espargos selvagens com costeletas de porco preto!
Quando pensamos em cozinhar costeletas dificilmente deixamos de pensar guarnecê-las com arroz, batata frita, etc. Os espargos conferem à simplicidade do prato leveza e gosto extraordinários.
Ingredientes:
( Para duas pessoas)
1 molho de espargos verdes
250g de pão seco (de preferência alentejano)
4 costeletinhas de porco preto ( ou outra)
2 ovos
azeite q.b
pimenta preta q.b
sal q.b
1 dente de alho
1 folha de louro
Preparação:
Comece por cozer os espargos (corte os talos fibrosos) em água temperada com sal cerca de cinco minutos,de seguida arrefeça-os em água gelada e reserve a água da cozedura.
Corte o pão aos quadradinhos (só o miolo) e regue-o com parte do caldo da cozedura.
Numa frigideira coloque azeite q.b, o pão, os espargos cortados e mexa de vez em quando. Simultaneamente aqueça o azeite e frite rapidamente as costeletinhas temperando-as na hora com sal, pimenta, a folha de louro e um dente de alho.
Às migas acrescente um pouco mais de caldo se necessário, adicione os ovos bata vigorosamente e retire do calor.
Sirva as migas com as costeletinhas por cima, regue com um pouco de azeite da frigideira e decore com as pontas dos espargos.
( Guarde o restante caldo e os talos dos espargos para confeccionar uma sopa).
