sexta-feira, 20 de julho de 2012

Por falar em ervas aromáticas.... cuscuz de verão

Este verão, na minha cozinha, os cuscuz são reis (mil desculpas à salada russa e ao feijão frade fresquinho). 
Em salada com tomate, pimento, cebola, azeite e muitas ervas aromáticas!!!!!  
Já não há desculpa para não as ter em casa, como diz  Jamie Oliver " (... no campo ou na cidade, seja rico ou pobre, viva no 16º andar ou na cave, não importa! Plante-as no jardim, numa floreira, num vaso, num balde, em qualquer coisa que não ande!) "



Ingredientes:
 1 copo de cuscuz
água a ferver
1/2 pimento vermelho assado às tiras
2 tomates aos quartos e sem sementes
1 cebola picada ( roxa de preferência )
azeite q.b
limão e raspa  q.b
sal q.b
ervas da Provença q.b
coentros, salsa e aipo a gosto


Preparação:
Coloque os cuscuz numa taça, cubra com água a ferver, uma pisca de sal, tape e reserve 3 a 4 m. Passado esse tempo mexa-os com um garfo.
Corte a cebola e o tomate aos cubos, misture o pimento e tempere a gosto com azeite, sal, o sumo, a raspa do limão e as ervas secas. Deixe repousar uns vinte minutos para se misturarem os sabores.
Por fim junte o preparado aos cuscuz e envolva. Corte em juliana um ramo generoso de folhas de aipo, coentros e salsa. Envolva com o preparado anterior e retifique os temperos a gosto.
Esta receita é muito versátil, tenha imaginação!!!!







quarta-feira, 18 de julho de 2012

Douro de ouro....


Em homenagem a todos os portugueses e a Portugal decidi calcorrear por aí à descoberta de produtos e locais de interesse. Afinal não podemos viver só de austeridade!

Temos de animar!

Apetrechei-me  da máquina fotográfica, do bloco de notas e aí fui eu com a mana visitar um  local de produção de ervas aromáticas. Sol a pique, temperatura a rondar os 40º, não nos demoveu!Local absolutamente encantador repleto de cheiros, cores e texturas próprias de uma produção biológica. As ervas, essas, são mais de duzentas e cinquenta!
 Claro que entenderam bem disse: duzentas e cinquenta! Pensavam que só havia dez ou vinte???Qual quê.......Da mostarda asiática às flores comestíveis saem dali, diariamente para as melhores cozinhas de todo o país.  Enriquecem pratos e animam palatos!
Em breve sairá um calendário interessantíssimo de workshops " Utilização das ervas aromáticas na cozinha ", vou ser a primeirinha!!!!!
Para os citadinos, um bom motivo para dar uma escapadela, retemperar energias, desfrutar e aprender!





Local a visitar e a recomendar:  
Clique!!!




segunda-feira, 16 de julho de 2012

Ao iniciar a cozedura já emanava um aroma maravilhoso a ervas aromáticas frescas.......



 Caldeirada de peixe

Ingredientes para a caldeirada:

(Para 6 pessoas:)
2 asas de raia 
1/2kg de tamboril
1/2 kg de corvina
300g de rodelas de lula
2 cebolas grandes
2 tomates maduros grandes
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
700g de batata
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
40g  de salsa e coentros frescos
20g de aipo (talo e rama)
pimenta acabada de moer q.b
1 copo de vinho branco
1 folha de louro
2 c. de sopa de polpa de tomate

Preparaçao da caldeirada:

 Coloque no fundo do tacho o azeite, o alho,a polpa de tomate, uma camada de cebola,uma camada de batatas, uma camada de tomate, algumas tiras de pimento, limpo de sementes e cortado às tiras, e uma camada de peixe e lulas. Repita a operação e termine com os pimentos no cimo do tacho. Regue com o vinho, tempere com sal e pimenta a gosto e adicione os talos de aipo. Cozinhe por 30m com o tacho tapado. Retifique os temperos,acrescente um pouco mais de vinho se for necessário, adicione o ramo de ervas aromáticas e deixe repousar cinco minutos.
Bom apetite!